100%中种巧克力吐司
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根据麦田初语香浓柔软的巧克力吐司https://www.xiachufang.com/recipe/105903097/，略有改动，把其直接法改为100%中种，影响中种发酵速度的因素很多，环境温度、酵母、水量、以及出缸面温……记录中种，根据需求，灵活调整中种发酵的速度。（此次干酵母占总面粉0.3%）
模具：三能低糖吐司盒20663·450g
室温：31度左右
出缸：26.1度
入模：（520g➕30g巧克力豆）✖️2个
烘烤：预热195度，热风模式，烤架最后一层，150度30分钟，第20分钟盖锡纸。或上下模式170度30分钟，垫聚热烤盘
特注：50度牛奶➕可可粉，30度牛奶➕干酵母，分别溶化。可可粉溶化后可置冰箱冷藏冷冻降温，不要疑固！
注意⚠️巧克力吐司搅拌出膜超快，分秒盯着👀。入炉后的膨胀力特别好。
100%中种巧克力吐司的做法步骤
步骤 1
中种出缸25.3度，手压平入冰箱4度冷藏约9小时，最初约3.6cm高只长到6cm，闻着没甜酒味儿，就直接室温近30度共回温1小时，约2倍大，面温17.5度，这个中种回温后的面温不低，对于后期加入可可液非常有利于搅拌出膜！图为回温半小时边缘的气孔。
注：这个100%中种含水量少、酵母少，搅拌干，发酵慢！若秋冬干燥季节应适当➕牛奶➕酵母
菜谱创建时间：2021-07-17 14:21:24