排骨斩得尽量小，加少量盐、半碗面粉、一点点水，抓揉五分钟。冲洗至水不变色后加清水浸泡半小时到一个小时。丢点葱姜进去，去腥除异味
将泡出血水的排骨挤压尽水分（或晾十多分钟），水分挤压得越干净，腌制越入味。 加入蒜末、切碎的豆豉、两勺味极鲜、一勺耗油、少许盐、适量白胡椒粉，抓匀；加入少许玉米淀粉，抓匀；最后加点油，锁住水分
盘子里垫一张荷叶，将排骨平铺在荷叶上（只铺一层，好熟），再加一张荷叶包住； 上汽后，大火蒸22分钟； （也可以在排骨底部加一层提前煎过或蒸熟的芋头或南瓜，吸收蒸制过程中产生的汤汁和滴落的水分。如果加了芋头或南瓜，排骨要多蒸五到十分钟）
肉香四溢，滑嫩可口。肉很容易脱骨，一点都不柴硬。渗出的汤汁拌米饭也是非常棒！