打两个鸡蛋，放少许盐（按水波蛋的用量放盐），用筷子搅匀，打两分钟左右，尽量把蛋液打得细腻一些。
蛋液过筛，这个步骤是让水波蛋Q弹丝滑的关键步骤，过筛后的蛋液更细腻，没融化的盐也会留下来。
在打蛋的碗里再放一碗水，水和蛋液的比例基本是2:1，这也是让蛋液更Q弹的比例，水太多了就会影响凝固蛋液的口感。
把水和蛋液混成水波蛋的原液、泡沫多的话最后用勺子撇掉一些。
在蛋液里倒三五滴鱼生酱油，别小看，这是让蛋液更鲜美、去杂味的一个步骤。
在蛋液上包一层保鲜膜，用剪刀扎四五个孔，等蒸锅里的水开后，放进锅里，蒸10分钟左右。
10分钟后，完美的水波蛋出锅了，端出来的时候稍微晃荡几下，还能见到凝固的蛋液Q弹晃荡的样子，舀一勺吃，确实是Q弹鲜美，空口吃或者拌饭吃都很赞，小朋友更是一口气能吃一大碗。