用无水无油的容器，完整打入4个鸡蛋。
用干净无水无油的手捞出蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用。
牛奶+玉米油 搅拌均匀，至没有油花、完全乳化的状态。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀，均匀即可，避免往同一方向过度搅拌。
加入蛋黄。
搅拌均匀成细腻没有颗粒的面糊，如果有颗粒，可以过一遍筛。（此时可以预热烤箱上下火165℃）
蛋清一次性加入所有糖、白醋和盐。
用电动打蛋器，中-慢速打发至提起尖勾不掉落的状态。
挖约1/3蛋白霜到蛋黄面糊里。
用翻拌的手法大致拌匀，不用着急，但一定要快。
把所有蛋黄面糊倒进剩下的蛋白霜里。
用翻拌的手法，拌成细腻稳定的蛋糕糊。
把面糊倒入铺好高温油布的烤盘里，并用刮板大致刮平表面，在离桌面大概10cm的高度摔两下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，以上下火165℃烘烤约20分钟，表面呈金黄色。
出炉后，小心捏住油布的角角，提起来放到凉网上，在蛋糕表面放一张油纸，把蛋糕翻过来，小心撕下油布得到毛巾面，用一张油纸盖住毛巾面，再翻过来，正面朝上，放在晾网上降温。表面轻轻盖上油纸避免风干。
淡奶油+糖，座冰盆打发（夏天室温较高，座冰盆可以提高打发成功率）。
奶油打至9分发。
加入柠檬皮屑，用刮刀轻轻搅拌均匀，备用。
冷却好的蛋糕片，毛巾面朝上，切去头尾的边边。
按照图示规则，从厚到薄铺上柠檬奶油。
借助擀面杖，提起油纸的一端，卷1.5圈（忘记拍小视频了😅）。用油纸包紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
1.蛋糕的口味偏清新/清淡，如果想要更丰富一点，内馅可以尝试以下组合：220g奶油+20g酸奶+柠檬皮 或者200g奶油+50g奶油奶酪+柠檬皮 。 2.按照以上配方和操作，一般是不会开裂的，如果万一开裂，有可能是因为蛋白打得太硬了，也有可能是因为烤箱温度偏高，把蛋糕烤得太干了。 3.如果表面掉皮，是因为表皮太湿。可以把上火提高一丢丢，或者多烤1-2分钟。另外出炉晾凉时要注意透气，避免让蛋糕产生水汽，否则也有可能导致掉皮。