百香菠萝吐司，就是这么绝！

作者： 烘焙地球村

这款百香菠萝吐司以奶酪搭配百香果作馅，浓郁鲜甜的奶香味与酸甜清新的果味结合，烘烤后浓香馥郁，是独属于夏天的味道~ 但是开个玩笑：本百香菠萝吐司里，没有菠萝🍍。 假的假的，只是此菠萝非彼菠萝：不是用夏天常与百香果搭配的水果菠萝来制做馅料，而是采用菠萝酥皮来增加吐司的口感层次。 一口咬上去，菠萝酥皮酥松香脆，吐司香软、化口性好，百香果奶酪馅口感细腻突出，整个吐司层次丰富，每一口都是惊喜，非常适合食欲不振的夏天。 *本文配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #面团
• 高筋面粉 500
• 砂糖 60
• 奶粉 20
• 鲜酵母 17.5
• 盐 8
• 蜂蜜 12
• 牛奶 280
• 鸡蛋 50
• 黄油 60
• #菠萝皮
• 黄油 100
• 糖粉 83
• 鸡蛋 50
• 奶粉 20
• 高筋面粉 200
• #百香果奶酪馅
• 奶酪 250
• 炼乳 40
• 百香果 40
• 卡仕达粉 15

百香菠萝吐司，就是这么绝！的做法步骤

步骤 1

制作百香果奶酪馅：全部材料混合搅拌均匀，备用。

步骤 2

制做菠萝皮：黄油软化，加糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，加入其余材料拌匀，备用。

步骤 3

制作面团：面团材料除黄油外倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至扩展阶段。

步骤 4

加入软化黄油慢速搅拌至完全阶段，此时面团温度 26~28℃。

步骤 5

整理面团成表面光滑的球状，在温度28℃、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟。

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步骤 6

步骤 6

面团分割成 240g/个，轻拍面团使大气泡排出。

步骤 7

将面团滚圆，整齐摆放。在基础发酵的环境下静置20~25分钟，至面筋松弛。

步骤 8

手拍面团将大气泡排出，擀开，翻面压薄己侧并抹85g百香果奶酪馅，卷起。

步骤 9

做好菠萝皮面团，分成110g/个，擀开，刷蛋液。

步骤 10

做好菠萝皮面团，分成110g/个，擀开，刷蛋液。

步骤 11

面团放入模具中，在温度32℃、湿度78%环境下最后发酵60分钟，涨至八分满。

步骤 12

刷蛋奶液，送入预热好的烤炉中，以上火190℃、下火220℃烘烤20~22分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

步骤 13

完成！

百香菠萝吐司，就是这么绝！的小贴士

配方约可做4个百香菠萝吐司； 吐司模具：SN2067（225g）

菜谱创建时间：2021-07-16 13:40:04