鸭腿3只，剁成块，冷水下锅，加葱段，姜三片，料酒两茶匙。中火焯水10分钟。
大蒜5瓣切片，姜5片，花椒约30粒，桂皮2-3小块。八角2个，干辣椒段少许。
锅内烧油，把步骤2里的辅料放入锅中爆香。
倒入焯水后的鸭腿，炒两分钟至表皮微微收缩发焦黄。加入老抽2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，李锦记叉烧酱2茶匙，翻炒均匀。
倒入啤酒2罐，加盖炖40分钟。多放点啤酒，不然炖久了汤汁会变少。
40分钟后加入去皮切块的青笋，再加盐3克，糖三克，翻炒均匀，收干汤汁。
完成，可以装入酒精锅内边吃边加热。
1.炖鸭子的时候汤一定要加够，如果后期汤汁过多的话可以开盖加热收。2.盐后放，鸭肉更容易烂。3.盐不要加太多，生抽，老抽和蚝油都有咸味。4.糖也不要加太多，叉烧酱略带甜味。