豆角排骨盖被

作者： 大橘喂盅

豆角盖被是东北家常炖菜，排骨、五花肉、豆角和土豆的鲜香被盖面吸收了，沾着汤汁，隔壁小孩都馋哭了。🤪

用料

• 排骨粒 600克
• 豆角 400克
• 五花肉 200克
• 土豆 一个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 两甩
• 冰糖 50克
• 大葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 面粉 200克

豆角排骨盖被的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间小排600克，可以让店家帮忙切成两指宽，洗净备用。

步骤 2

切成小块儿凉水下锅，倒入一瓶盖料酒，烧开后去除浮沫。

步骤 3

排骨焯水的时候我们把豆角洗净备用，嫩的豆角好吃一点儿，老的焖时间短了会咬不动。

步骤 4

去蒂和丝儿之后掰折了，豆角撅的就是比切的好吃。

步骤 5

排骨去除浮沫捞出，水开后大概3～5分钟就行，时间长了肉会老，变硬不好吃。

步骤 6

锅里的汤别丢，撇去浮沫后盛出备用，沉淀下渣滓。

步骤 7

现在开始炒糖色，凉油下锅，大火快炒。

步骤 8

待冰糖快要全部融化的时候关小火，并且不停搅拌。这时候容易糊，一旦糊了就会发苦。待冰糖全部融化成焦糖色的时候放入排骨粒，大火快炒，反复搅拌直到排骨均匀染色。

步骤 9

倒入开水，千万不能倒凉水，因为凉水会让糖色立刻凝结。然后放入生抽、老抽、料酒、蚝油和炖肉三宝（葱姜蒜）。开大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮半小时。

步骤 10

排骨焖煮的时候我们开始和面，面用普通面粉就行。高筋、低筋、自发粉随心情，做出来的都好吃。😋开始一定要多加水，和地稀一些没的事儿，不停地揉搓成面团后我们加入适量干面粉，继续揉搓成型。

步骤 11

待面团表面不大粘手之后拿出来放面板上继续按压揉搓，像做馒头等面食的时候一样。

步骤 12

面团成型手感有弹性的时候就可以了，用擀面杖擀成长方形的饼型，厚薄均匀就可以。

步骤 13

面饼上到少许油，油面饼焖出来的口感软嫩弹牙，口感最好。

步骤 14

👉左沾沾

步骤 15

右沾沾👈将面饼均匀涂抹上油。

步骤 16

中间切一刀，然后卷起来。

步骤 17

逆时针将油面饼卷成球。

步骤 18

然后再擀成面饼，大小和汤锅差不多就行。

步骤 19

五花肉切成肉片，大蒜切片备用。

步骤 20

热锅凉油下蒜片，爆香后放入五花肉大火煸炒。肉变色炒出香气后放入豆角继续大火翻炒。

步骤 21

豆角炒至翠绿变色就可以了。

步骤 22

这个时候排骨差不多快好了，将土豆切块儿，五花肉、豆角、一起倒入锅中和排骨一起焖煮，倒入刚才沉淀好的肉汤，注意别把渣滓倒进去，刚刚没过肉和菜的量就好。大火烧开后转中火焖煮10分钟。

步骤 23

10分钟后我们将面饼放进锅里，尽量严丝合缝盖住下面的菜，被子盖地好味道才能都收住🤌，不会跑出来。然后盖上锅盖中火继续焖煮15分钟。

步骤 24

15分钟后看到面饼变色膨胀，我们的豆角排骨盖被就做好啦。😋

步骤 25

面饼吸收了排骨和五花肉的香，土豆软糯香甜，豆角爽口缓解了肉的油腻。天冷的时候来一道集荤素和主食的一锅出，隔壁小孩都馋哭了。大家赶紧做一道试试吧。😋

菜谱创建时间：2021-07-15 22:41:45