甲鱼去硬膜。现在很多菜场都会代为处理干净，买的时候可以问问。在家里用热水烫烫或在热水里小煮1分钟，膜很容易去掉。黄油般的脂肪坨坨去掉。
热锅放油，放姜片4-5片，放冰糖2-3小小粒，黑胡椒粒半掌心爆香，甲鱼放入炒香
加盐0.5勺、生抽2-3勺，老抽1勺，翻炒均匀，加水，大火烧开转中小火，水快干加入味精或鸡精。再次倒入黑胡椒粒或黑胡椒粉，加入葱花，起锅
私以为，烧菜是最简单的菜。烧菜前准备一壶热开水，烧至水下一半尝味道，淡了再加油盐酱醋，咸了将汤汁舀出换入等量的热开水，继续烧。没有控制不了的咸淡。