第一步，咱们先泡发干货，主要有木耳，干黄花，香菇，粉条。这些东西，尤其是粉条，一定要注意用凉水泡至少一个小时，最好是能够提前一晚上泡，把粉条泡透，这样的粉条有弹性，不会像用开水泡的粉条一样，一夹就断。
第二步，就是准备五花肉，把买来的五花肉切成厚片，也可以切成红烧肉的那种块，这个看个人的喜好。
准备多一点大葱，切成长段，切成葱花也行，我切成长段是为了炖好之后把葱挑出来，我媳妇儿不吃这种炖熟的葱。
下一步就是先炒猪肉，因为我买的肉比较肥，所以先小火把猪肉里的油煸出来一些，煸出来的油多，可以倒出来用到其他地方。
猪肉煸到表面微微泛黄了，这个时候改大火，下入葱段快速翻炒爆香。
然后将泡好的香菇、木耳和干黄花下锅，这里可以把泡香菇的水也直接倒进锅里，这样炖出来的味道更香。
下入香菇之后，在锅里加足量的水，然后放入盐、葱姜、花椒、大料、香叶，最后加生抽和老抽。大火烧开后，小火慢炖15分钟，将调料的味道和干货的香味充分炖出来。
一次性下入白菜，粉条和豆腐，再小火炖15分钟，直到粉条可以用筷子夹断就可以出锅啦。
经过对比村里师傅和我以前的做法后，我发现这个大锅菜成功不成功，关键就在于，有没有先把肉、干货和调料的香味先炖出来。如果干货下去之后直接下白菜，那这锅菜基本就废了。