鸡枞烧鳜鱼，山珍海味，鲜上加鲜。

作者： 大地物源

山珍海味不可多得，可惜恰逢禁渔期，于是海鱼就用鲜活鳜鱼替代。这道菜很家常味道，鱼肉的鲜嫩加上山菌的鲜美，可谓鲜上加鲜。 这个菜汤汁拌饭拌面都非常鲜美，所以建议汤汁多一点。另外这道菜需要突出鱼和鸡枞菌的本味和鲜美，所以老抽要少一点，不必要像红烧菜那样颜色很深。蒸鱼豉油也可用生抽替代。

用料

• 鳜鱼 条
• 鸡枞 2只
• 红葱头 2个
• 紫皮独头蒜 2个
• 朝天椒 2个
• 葱 适量

鸡枞烧鳜鱼，山珍海味，鲜上加鲜。的做法步骤

步骤 1

鸡枞烧鳜鱼

步骤 2

准备好食材

步骤 3

1、鳜鱼洗净抹干，鱼身上轻轻划几刀（方便入味）待用。   处理鳜鱼时记得要清除干净血污和鱼腹内的黑膜；洗净后鱼要用厨房纸吸干内外水分，这样煎魚时不宜粘鍋并且防止油溅起。

步骤 4

2、鸡枞去泥洗净，沥干水份后手撕成细条状； 红葱头切丝， 独头蒜切片， 朝天椒切圈， 小葱葱白切段、葱绿切末。 当地人处理鸡枞一般用南瓜叶刷洗，借叶子的绒毛除去泥土和杂质，不会伤到菌子，家里可以用软毛刷代替。清洗时注意用流水，并且不要浸泡，以免破坏鲜甜度。

步骤 5

3、锅烧至冒烟，倒入食用油放入鳜鱼，中火煎至两面金黄。

步骤 6

煎鱼的过程中注意锅要烧热，倒入冷油后鱼才能下锅，下锅后不要强行用锅铲翻动，可以轻轻旋锅。鱼煎透后鱼皮自然会跟锅底分离，翻面时鱼就不会破皮了。

步骤 7

4、把鱼推到一侧，下红葱头、独头蒜、葱白段煸香，再放入撕好的鸡枞菌煸炒，烹入20ml料酒。

步骤 8

别大力翻动

步骤 9

5、加入调味料，再加入水约500ml，水基本没过鱼后加盖，中火烧15分钟至汁水剩余一半时，放入朝天椒圈，用勺子舀起锅里的汁水反复几次浇在鱼的表面上，出锅撒葱花即可。   注意烧煮鱼的过程中不要翻面；朝天椒圈要最后放，让汤汁带有一丝辣味，颜色也好看。  

菜谱创建时间：2021-07-15 17:08:05