两个鸡蛋加入一勺食盐用筷子或者打蛋器打碎。
用筛勺将蛋汁里的白色粘液丝和泡泡捞走。
要蛋汁表面看起来没有一丝杂质。
加入适量冷水再次顺时针搅拌均匀。
表面的泡泡也要要筛勺捞出来。
将准备好的蛋水放入热水蒸锅里隔水蒸大概三四分钟，看到蛋羹已经初步成型，表面撒上已经泡发好的干瑶柱或者新鲜瑶柱再次隔水蒸大概五分钟。
李锦记海鲜酱油1勺，料酒1/2勺，白糖1/4勺搅拌均匀，将准备好的调料均匀淋在做好的蛋羹上，滴上几滴香油和少许葱花。一份爽滑入口即化的的芙蓉蛋羹完成。
注意不能少了食盐，否则蛋羹没有办法凝结；打好的蛋汁里一定一定只能加冷水，加入热水蛋汁立即成蛋花。如果技术成熟，还可以将瑶柱换成青蟹或者鲜虾等其他海鲜。