锅里加清水,下入鸡腿,放少许料酒、葱叶、姜片、花椒粒、干红椒、香叶,煮15分钟左右,用筷子从肉的最厚的部位插进去,拿出筷子,肉不冒血水就证明熟了。
将煮熟的鸡腿捞出,用清水洗掉血沫,然后放盘中沥干水分备用。
将鸡腿撕成细丝,尽可能撕得细些,这样肉会更入味,如果嫌麻烦的可以直接将鸡腿剁成小块。
剩余的葱切成长长的葱丝,蒜剁成末备用。喜欢吃辣的可以切点干红椒丝。
将葱丝和蒜末放入碗中,上面放白芝麻,再撒上辣椒粉。
热锅烧油,油冒烟时关火,浇在辣椒粉和葱丝上,尽可能全覆盖,小心烫伤。
然后倒入六月鲜轻盐原汁酱油,大概两勺的量,这个酱油比较清香,适合凉拌菜。
再加入一勺味达美臻品蚝油和一勺味达美清香米醋,搅拌均匀备用。
新鲜的柠檬切片,注意切的时候避免一刀下去切破种子,种子容易发苦,轻轻地切,把种子挑出来。
最后将食材和调料汁混合,最重要是抓匀,多给鸡肉做做按摩,鸡肉混合了柠檬的天然酸味和油、酱油香味,使这道柠檬鸡丝特别的爽口开胃,全家都爱吃。
煮鸡腿的时间不宜过长,否则鸡肉不嫩,鲜嫩多汁的口感最佳。浇油的时候要注意油温不宜过高,200度左右,油烧热稍微冒烟,否则辣椒粉容易变糊发苦。