香辣黑芝麻月饼，分享一个好用的月饼皮配方

作者： 承灿妈咪CCM

手工月饼越来越流行了，因为是自己制作，可以更有特色，这样的月饼，送给亲朋好友也是十分受欢迎的。这次我尝试了香辣味道的黑芝麻月饼，甜中微咸，还有丝丝辣味，对我来说，味道还是非常值得推荐的。为了使芝麻的味道更加突出，我在饼皮中也加入了黑芝麻粉，烘焙之后，定型效果非常好，所以在这里记录一下，感兴趣的小伙伴们也可以试一试哦！以下配方可以做11个50克的月饼。

用料

• 中筋面粉 60克
• 黑芝麻粉 10克
• 花生油 16克
• 转化糖浆 45克
• 规水 2克
• 黑芝麻馅 300克
• 麻辣花生碎 90克

香辣黑芝麻月饼，分享一个好用的月饼皮配方的做法步骤

步骤 1

准备好所需原料

步骤 2

花生油+转化糖浆+规水搅拌均匀

步骤 3

倒入面粉和黑芝麻粉

步骤 4

揉至成团

步骤 5

将饼皮和馅料各分成11等份 关于馅料制作：黑芝麻馅+麻辣花生碎揉匀即可

步骤 6

用饼皮包裹住馅料

步骤 7

收口搓圆

步骤 8

放入模具

步骤 9

按压成形

步骤 10

放入烤盘

步骤 11

顶部刷少量的蛋液

步骤 12

185度烘焙5分钟，取出，重复操作步骤11和12，烘焙总时长为15分钟

香辣黑芝麻月饼，分享一个好用的月饼皮配方的小贴士

1：一般制作月饼，饼皮与馅料的比例是3:7，或者是2:8，新手建议选择3:7这样的比例，好包一些，如果饼皮太厚，月饼经过高温烘烤，花纹就会变得不明显 2：关于月饼馅料，初学者建议用市售的，自己炒制的馅料虽说甜度低，但是馅料中的水份控制的不一定十分精准，再烘焙的时候有可能出现破皮，表皮发粘等情况，当然，如果是高手，请忽略这条 3：关于刷蛋液，刷的越薄越好，有的小伙伴喜欢用蛋黄+水，我个人用的是全蛋，感觉成品上没啥太大区别 4：刚刚烘焙好的月饼表皮可能会比较干，室温密封存储，大约第二天或者第三天就会回油，表皮变得油亮

菜谱创建时间：2021-07-14 15:54:42