花雕酒卤牛肉

作者： 春天的红芸

作这道菜已经好多年无数次了，反复调整过配方，直到这个完美了。很少为中餐写具体用量的我给这道菜写了，因为失败的成本很高，严格按配方就0失败。第一次在下厨房发菜谱，感谢你的浏览，希望你喜欢。没有经验没有拍照片，下次做这个菜时补上图片，毕竟没有图片的菜谱是没有灵魂的😃🌻

用料

• 牛腿肉或牛腱子 1000克
• 生抽 100克
• 老抽 71克
• 白糖 15克
• 盐 2勺
• 小茴香 7克
• 干红辣椒 4个
• 白寇 4个
• 八角 4个
• 香叶 7片
• 生姜 7大片
• 花雕酒 500克
• 纯净水 500克

花雕酒卤牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡牛肉2小时以上，泡出血水后洗净，不用焯水

步骤 2

牛肉放入Staub锅，加入配方材料

步骤 3

加入水和花雕酒，用量不用严格按照配方，刚好淹没牛肉，半水半酒即可

步骤 4

大火烧开转中小火，中小火后staub铸铁锅烧制时间为50分钟，火势大小保持锅内沸腾冒泡状态。这是1000g的量，量大小相应加减时间

步骤 5

关火后锅内浸泡2-4小时，转到玻璃密封容器放置到冰箱冷藏室浸泡过夜后口感更佳

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步骤 6

步骤 6

我用的这种，什么品牌的花雕酒都可以，绍兴是花雕酒的故乡，认准绍兴产即可

步骤 7

佐料可以在这样的盆子里称出来，倒入锅里后盆中残留可以用后续的酒水一起冲洗进锅里

花雕酒卤牛肉的小贴士

1:半水半酒最佳，纯水不香，纯酒味道太重，经过反复试验证实水酒掺杂上佳，实在没酒料酒也可。 2:具体烹饪时间根据锅具调整，筷子戳入牛肉软硬适合自己的口味即可关火 3:个人觉得腿肉比牛腱子更加适合这道菜，腱子更有韧劲，腿肉更易入味更有牛肉香，且腿肉便宜很多

菜谱创建时间：2021-07-14 10:06:39