鱼杀好切小段，放料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝拌匀，腌制10分钟。
紫苏洗干净，蒜切粒。
紫苏叶子摘下来，用力揉成一团，挤干水分，切成粗丝。
热油锅，放蒜粒爆香。
把鱼和酱汁倒进锅里翻炒几下，放清水没过一半鱼，大火烧开。
鱼变色后，放一半紫苏下去轻轻翻炒。
盖上锅盖中小火焖9分钟。
把剩下的一半紫苏放进去翻炒，收汁。
汁收得差不多就可以上碟啦！
紫苏分两次放，可以让鱼充分吸收紫苏的味道，同时保留紫苏的香气。如果小孩子喜欢豉汁拌饭，可以放多一点点水，最后不要把汁收干，留少量汁拌饭可香了！如果用黄骨鱼，只需要焖7-8分钟就可以了。