胡萝卜切丝后切末,木耳香菇焯水切末,鸡蛋炒散,鲜虾去壳去线切末,粉条泡软切末,葱姜切末,全部馅料放在一起
先给馅料加点炒菜油封住水份。然后加料酒一点点,主要是给鲜虾去腥。最后加入盐、鲜鸡汁、生抽、老抽、十三香、黑椒酱、花椒面、耗油、香油,抓拌均匀,感觉任何工具也没有手好使。
用饺子皮将馅料按包子形状包好,不大点的个头,适合八岁孩子一个包子三四口下肚。还有两个包了蒸饺的形状,是想证明还是蒸饺形状比包子形状能装馅。
平底锅倒少许油,把包码好,让每个包子下面都有油,用小火煎到底部微黄结壳,延锅边淋上一圈水,千万不要多 。有条件的可以弄完淀粉水淋上,结成冰花。
淋上水后,盖盖八分钟关火,焖两分钟出锅。我家没有小葱和黑芝麻了,就没撒。
各个底面金黄焦脆,好吃!
馅料加盐之前一定要加炒菜油封住水份。包子底部煎好后加水一定不要多。备馅时间根据馅料内容调整,整个下锅15分钟即可上桌,我每次都是中午备馅,晚上下班给孩子现包现煎。