用APP打开
黄米凉糕解暑美食的做法

黄米凉糕解暑美食

592人浏览 25人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
长着翅膀的狼
好久没做黄米凉糕了,多年前吃过一次,念念不忘,学会之后,孩子们时不时嘴馋让我做,可是真的挺麻烦的,但也是真的挺好吃。夏天做很合适,发酵时间短,最佳发酵温度25℃~30℃,至少10℃以上,低于5℃就不发酵了,所以,如果发现发好了又临时没时间做,可以把米洗洗放冰箱,有时间了再做,但也不能隔太久了。

用料

黄米凉糕解暑美食的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天。准备江米和大黄米,大黄米和小米不是一回事哦,大黄米粘性要大些,就像糯米和大米的区别

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的这个米酒汁。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米黄米都不需要洗,直接放在一个干净,无油的盆子里,倒半瓶米酒汁进去,再倒半瓶清水进去。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大黄米也一样,把剩下的半瓶米酒汁倒进去,再倒半瓶清水进去。然后裹上保鲜膜开始室温发酵,每隔三个小时或者五个小时(晚上该睡觉就睡觉)用干净的筷子彻底搅拌一次,否则容易变质,如果发现明显酸臭了就不行了,正常就是米酒的香味。我是7月11日晚8.30开始发酵,7月12日下午5.00结束发酵的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天。洗,蒸。判断发酵好了没有,标准就是,取一粒米,能用手指碾碎就可以了。大黄米也一样

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束发酵后就开始洗,洗洗,洗掉过多的酸味,但完全一点味没有也是不现实的,毕竟就是用米酒泡的。我大概洗了五六遍。然后放清水,清水的量超过0.5CM的高度就可以了,因为米已经喝饱了,差不多了,水太多蒸好后会很稀,承重力差,不好看。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大黄米也是,我用晒面粉的筛子洗的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水同样不能多了。而且要裹保鲜膜,整一个小时左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜也一起蒸了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后的米蒸好了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓大概50克,切一下,有葡萄干也可以放。不能太多,影响两种米粘合。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上蔓越莓,和6克白糖,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,顺时针搅拌均匀,直到搅不动。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具里铺保鲜膜,为了方便直接拎出来,不要倒扣,江米会压塌黄米

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勺子沾蜂蜜水压平,压紧

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大黄米蒸熟了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放了8克左右白糖和30克南瓜泥

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜就是为了上色,所以要用颜色深的老南瓜,长长的那种,不要放多了,南瓜含水量大,会导致黄米不成型。搅拌均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压平

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天,切。这是冷藏一夜之后的样子

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成合适大小,一口一个,不要太窄,站不稳。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最佳拍档,糖桂花。买的这个牌子

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桂花糖很香

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好了,

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

徒手捏碎江米

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看我,大力出奇迹

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次做的就有点塌。回顾一下原因应该是蒸黄米的时候水放多了。 都来试试吧!

黄米凉糕解暑美食的小贴士

坐标湖南长沙。现在24小时开空调,直接放在没有空调的厨房发酵的。十几个小时发好了,气温越低发酵时间越长。所以,做这道点心需要耐心。最佳赏味期就是冷藏一夜后切开就吃。越后面越硬,不好吃。

菜谱创建时间:2021-07-13 12:37:39
打开App收藏