1.准备鸡爪，剪去鸡爪指甲。
锅内放八角，姜片，大葱，花椒，料酒煮五分钟。大火煮5分钟后转小火，继续煮15分钟。
准备配料，柠檬切片，香菜切段，葱姜蒜切沫，放一旁备用
碗中加入姜片、蒜沫、一勺小米辣、洋葱丁、切好的香菜段、适量盐、适量冰糖，再以1:2:3的比例加入老抽、生抽和香醋，半勺香油，再加几片柠檬。
捞出鸡爪浸泡冰水，拿小刀把每个鸡爪背部去骨的部位划一刀，脱骨，放冰箱冷冻15分钟左右。
加入没过鸡爪的凉开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜或者5～6个小时以上，就可以开吃了，放2-3个小时也可以吃。
1.柠檬需要去籽，防止鸡爪味道犯苦。