鸡蛋面条

作者： Bo安芷

小时候最喜欢吃的新鲜鸡蛋面条。 小时候周末不上学，就被妈妈带到面条作坊上班，面条做好了要用一根细长的杆子挂起来晾干，有些面条会偷偷的掉落下来。 作坊老板就会把这些掉下来的新鲜面条捡了煮来吃。（地面干净的哈。😀） 我是南方人，偶尔吃到一次新鲜的面条，觉得真是一种美味的食物，尤其是加了鸡蛋的，有一种特别香的味道。（因为我们一直都是吃晒干的挂面。） 后来长大了来了北方，才知道原来新鲜面条就是手擀面，而且随时想吃，随时就能做。吃不完的还能冰箱冷冻。 记录下我童年的味道吧。

用料

• 面粉 200克
• 鸡蛋 42克（去壳）
• 水 38克
• 鸡蛋和水量总重控制在80克
• 玉米淀粉 少许防粘

鸡蛋面条的做法步骤

步骤 1

鸡蛋最好用土鸡蛋，没有就用好一点的鸡蛋，会很香。 我没有土鸡蛋，用的咯咯哒。 这个鸡蛋蛋黄很黄，不知道有没有添加东西。

步骤 2

混合材料，勉强成团，放在保鲜袋里松弛一小时，中间多揉几次。

步骤 3

用压面机反复压面，最后压到需要的厚度，一点都不粘手哈，如果粘手，下次减少水量。 这里也可以撒玉米淀粉防粘。

步骤 4

最后切面。

步骤 5

成啦

步骤 6

一点都不粘手的鸡蛋面，有一股鸡蛋的香味，不腥。 吃不完的分装放冷冻。

鸡蛋面条的小贴士

水量和蛋液控制在80克，面团会很干，但是醒发后也能揉成团。 电动压面机可以不用醒发，直接压面。 多压几次就很筋道。 撒的玉米淀粉，煮出来吃着会很梗揪。

菜谱创建时间：2021-07-12 17:24:49