NYT免揉天然酵母面包

作者： mudpie

转载自用，来自https://cooking.nytimes.com/recipes/1018028-sourdough-no-knead-bread?action=click&module=Recirculation%20Band%20Recipe%20Card&region=More%20from%2036%20of%20Our%20Best%20Bread%20Recipes&pgType=recipedetails&rank=19 Recipe from Jim Lahey Adapted by Sam Sifton 老面做法：https://cooking.nytimes.com/recipes/1013152-sourdough-starter

用料

• 面包粉 3.5杯/475g
• 盐 1茶匙/6g
• 老面 0.75杯/180g
• 芝麻 2匙/20g

NYT免揉天然酵母面包的做法步骤

步骤 1

在盆里混合面粉和盐

步骤 2

在碗里搅匀老面和300g（即1又1/4 杯）水，将这碗液体倒进面粉盆里，搅拌至无干粉。密封盖好放冰箱10-24h。

步骤 3

第二天，面团应该明显长大，起泡，湿湿的。把它放到一个铺了一层面粉的表面上，然后再撒上面粉。 手上粘粉，把面团的边边捋进去，将面团整圆。在一块布上撒上面粉和面团大小的芝麻，面团底朝下放在布面上。面团再撒面粉，盖好等到他涨到两倍大，大概两小时。

步骤 4

烤箱预热到230°C，把铸铁锅也带盖放进去热半个钟。把锅拿出来，面团芝麻面朝上放进锅里。（tip：面团转移到油纸上然后提着纸把它降下去；面团表面喷点水）盖盖儿放烤箱里。

步骤 5

烤25 - 30m，拿掉盖子再烤到表面金灿灿, 大概20m。拿出来晾凉了，至少等30m。

NYT免揉天然酵母面包的小贴士

粉和水的比例根据不同面粉的习性会有些出入，读者反馈里面粉用量430g到600g的都有。 手指戳戳面团，他快速反弹就是没发好，慢慢恢复就是发好了，不反弹就是发过了。 面包内部达到95°C/200F就是烤好了。

菜谱创建时间：2021-07-12 14:03:58