我用五花肉和前腿梅头肉，切方块。
正宗绍兴古法腌制梅干菜，洗净即可，无需浸泡。拧干备用。
热油放生姜先将肉炒至变色。
表皮收紧出油时加料酒去腥生抽上色。
微煮入味。
加入开水没过肉块。
肉烧小半程后撒入梅干菜在肉上面，不需翻动。小火侍候。
静待汤汁烧尽锅底见油时稍力翻动。
肉烂菜软。
味精鸡精都不用加，妥妥的原汁原味，下饭神器。
肉可选五花肉和肥瘦相间的前腿肉，亦叫梅头肉。 菜干可根据自己喜好多放或少放。 调料无需八角五香粉十三香。 全民控糖时代不加冰糖和白糖。 控制🔥候很重要，切忌烧焦味变苦。