提前一晚制作中种，室温发酵2小时后再冷藏一晚。 我用的是新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体化冻，再放入其他材料。
发酵好的中种内部通常是漂亮的蜂窝状。
【主面团】中除黄油外，所有材料称重后投入厨师机和面缸，先低速（佳麦一档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。搅拌至初成团时，停下搅拌机，加入盐。
继续搅拌，当缸壁没有太多面团沾黏，表面相对光滑，可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，停下机器加入软化黄油粒。
先低速（一档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至完全扩展阶段。夏天室温较高时，需要在面缸外绑冰袋，防止面温过高，提前发酵从而影响组织和口感。
打到完全扩展阶段 【完全扩展】：缸壁光滑，面团也光滑且富有光泽，双手沾水取一小块面团，旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜，且破口处边缘光滑，无锯齿状。
面团整理（这里没有拍步骤图，用了其他面团的照片来演示） 面团取出后在案板上摔打五六次，整理一下面筋。光滑面摔在案板上，用手抓起身体端的面团，朝外滚卷，把粗糙面裹起来，再抓住面团右边，把光滑面摔出去，如此反复。面团温度控制在26度左右最佳。
当摔打出光滑面后，置于温暖处发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。
面团拍扁排气后均分三等份，每个面团约为175克。面片收拢后揉圆，室温松弛15分钟。
趁这个时间，火腿肠先切成细条，再切成3mm左右的小粒备用。2根火腿肠总重约60克。
面团拍扁后擀长，约擀面杖长度。翻面，将粗糙面放置在上。
均匀撒上火腿粒，卷起。
继续松弛15分钟。
为了让面团发酵更均匀，第二次擀卷时我三个面团同时操作，类似流水线，依次擀长、翻面，再卷起。
温度32，湿度85，进行二发。我大概发酵了1小时左右，时间仅供参考。
因为想烤山形，所以发酵至约9分满。 烘烤。平炉烤箱上下180度提前预热，我用的三能低温吐司盒。我烤山形的惯用温度和时间是： 上下180度烤10分钟后，盖锡纸，防止上色过深；然后继续烤15分钟。一共25分钟。
完成。 面团可以拉丝。因为在第一次擀卷时就撒上了火腿肠粒，所以分布得比较均匀，每一口几乎都可以咬到，咸咸软软，口感比预计要好一点，尽管没有香葱肉松芝士片的加持。
现在是七月，室温较高，所以主面团中没有再另外加入酵母，发酵速度也很快。 如果是冬天，自己酌情再多加些酵母，我通常250克面粉对4-5克干酵母/8-10克新鲜酵母。