腌鸡肉 - 鸡选肥一点的待会把油煸出来会比较香；剁大块；2汤匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、1汤匙料酒、1茶匙生粉，抓匀，腌15分钟；
同时处理一下酸菜。虽说潮州酸菜不咸，但我还是会泡一下水把味道泡淡一点；
泡好后切成大块；
热锅放一点油，放鸡块煎至金黄。煎的时候不要把腌汁也倒进去；
用一砂锅或铸铁锅，放一点油把辣椒、姜片、蒜煸香。不需要太辣的朋友不要把辣椒切开；
放入酸菜，炒干水份；
鸡块回锅，和其他材料翻炒均匀；
倒入腌鸡的腌汁，半杯水、半杯酒，盖锅盖大火烧10分钟。 如果不放水可以多放一点酒更香；
最后放入唐芹段翻炒均匀即可出锅；
这是一个快手菜，鸡肉已经煎至七成熟，放酒后大火烧至酒精挥发后香气出来就可以。