低脂低卡！柔软不噎人！百分百全麦吐司

作者： 江一鱼Rainy

一直以来，我对百分百全麦的食物既爱又恨，爱的是它能减脂，恨的是难以下咽。 而市面上很多号称百分百全麦的吐司，实则都为了让适口性更好，添加了很大比例的高筋粉、糖、油，热量并不低，甚至想要吐司颜色更接近全麦，添加色素，为了能吃到真正的百分百全麦吐司，就只有自己动手。 比如为了解决它的柔软度问题，我会使用烫种、波兰种、中种等酵种，或者增加鸡蛋、黄油比例来进行调节。进行多次测试后，我发现面粉品质也起到了关键性作用，比如蛋白质含量越高，吸水性则越好，那么这对吐司在烤箱中的膨胀和延展就起到了重要的作用，所以大家在选全麦粉的时候最好也要参考一下蛋白质含量。 今天跟大家分享的是一款用直接法做的百分百全麦吐司，用了鸡蛋、黄油、奶粉等来调节柔软度，虽说全麦粉含量为100%，但是口感不噎人，尤其复烤后外脆里韧，做三明治真是绝绝子，学会的小伙伴一定要来交作业啊！

用料

• 全麦粉 250g
• 鸡蛋 50g
• 奶粉 10g
• 水 130g
• 酵母 4g
• 白砂糖 30g
• 黄油 20g
• 盐 3g

低脂低卡！柔软不噎人！百分百全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，其他食材全部放入搅拌桶中，搅拌至能拉出破口有锯齿的粗膜。

步骤 2

放入黄油和盐，慢速搅拌至黄油融进面团后，开启高速，将面团搅拌至能拉出延展性很好的厚膜。

步骤 3

取出打好的面团，收圆后放入发酵箱中，用28℃温度、75%湿度发酵60分钟，发至面团2倍大。

步骤 4

一发结束后，取出发酵好的面团，分割成三份，收圆后再次放入发酵箱中，松弛30分钟。

步骤 5

取出松弛好的面团，擀卷。

步骤 6

将卷放入吐司盒中，用32℃温度、75%湿度进行二次发酵，做山型吐司发至盒9分满，盖盖烤发至8分满。

步骤 7

将烤箱提前进行预热，用190℃烤35分钟。

步骤 8

吐司出炉后用力摔两下底部排出热气，再倒出吐司，放凉后密封保存即可。

低脂低卡！柔软不噎人！百分百全麦吐司的小贴士

用这个方法做出的百分百全麦吐司既省时，高度也很理想。虽说相对正常吐司口感没有那么软绵，但营养满满，麦香味浓，越吃越香~ 用料配比我不建议大家更改，或者根据自己全麦粉的吸水量来调整含水量。

菜谱创建时间：2021-07-12 09:58:59