风干鸭腿要先泡水，去除多余的盐分，免得太咸。 我是先切成块再泡的，泡了4小时。
锅中放油，油热放生姜片，蒜丁和一勺豆瓣酱，炒香，然后加入泡好，挤干水分的鸭腿肉。翻炒两分钟
翻炒大约两分钟后，加入水，淹没鸭腿肉，再加适量料酒。盖上锅盖焖煮30分钟。这期间削下土豆，切滚刀块。
30分钟后，已经没有多少汤了，下土豆块，继续焖煮。此时可加入适量蚝油调味。
这一步可以没有😅😅😅 刚好剩了一点老豆腐（单独做不了什么菜了），掰成块，待土豆能用筷子戳开是加入老豆腐。到汤汁收干。
汤汁基本收干后，加入切好的青椒和小米辣，翻炒一分钟出锅即可。
蚝油和豆瓣酱的量，根据咸鸭腿的咸度适量添加。