新手必刷，无限次回做的香草戚风蛋糕

作者： 做面包的Even

戚风蛋糕又称气疯蛋糕，又称烘焙新手快乐糕烘焙，很多新手入门的时候都会被这戚风蛋糕折磨的…… 哈哈哈哈这款非常湿软的香草戚风蛋糕送给你们，只要注意蛋白别打过，基本上不会翻车

用料

• 蛋白部分
• 蛋白 7个
• 细砂糖 90克
• 白醋或柠檬汁 3滴
• 盐 1克
• 面糊部分
• 纯牛奶 90克
• 色拉油或者玉米油 80克
• 蛋黄 7个
• 过筛的低筋粉 100克
• 香草精 2克

新手必刷，无限次回做的香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把冷藏的鸡蛋蛋白和蛋黄分开，分蛋的时候蛋白中一定一定不要有蛋黄。乘放蛋白的容器也不要有油和水，用之前擦干

步骤 2

把分好的7个蛋黄，加入牛奶，香草精和色拉油混合均匀。 混合到看不到油花的感觉。色拉油可以用玉米油替代 香草精可以用香草荚替代，味道更棒！

步骤 3

然后加入过筛的低筋粉，混合到看不到面粉疙瘩，看起来很顺滑。

步骤 4

混合好的蛋黄面糊，保鲜膜包起来，备用

步骤 5

蛋白部分的所有原料，倒入厨师机的搅拌桶里，用打蛋球搅拌蛋白。 注意搅拌缸擦干净，不要有油和水

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步骤 6

步骤 6

先快速搅拌蛋白，等到快搅拌好的时候，把厨师机速度降慢一些，防止速度过快错过蛋白的最佳状态。 蛋白打发到湿性偏干性发泡状态，注意别打老了。蛋白老了会影响口感

步骤 7

打好的蛋白，取出约四分之一倒入蛋黄面糊内，轻轻混合均匀

步骤 8

注意混合的不要太用力了

步骤 9

混合好之后，把蛋黄面糊再倒回搅拌缸中

步骤 10

在搅拌缸里，轻轻混合面糊 搅拌缸空间更大，比较方便混合 注意搅拌的时候力气轻一点，还有不要忘记抄底，让底部也混合均匀

步骤 11

然后倒入模具中，六分满

步骤 12

烤箱预热上下温度145度，8寸烤约70分钟 6寸烤约60分钟

步骤 13

烤好之后迅速倒扣蛋网架上，放凉

步骤 14

凉了之后脱模即可食用

新手必刷，无限次回做的香草戚风蛋糕的小贴士

1.本食谱可做一个八寸和一个六寸 2.打发蛋白时，注意抬一下搅拌缸，让沉底的糖也能搅拌到 3.厨师机应先快速再中速混合蛋白，才能让蛋白搅拌更细腻，也不容易搅拌过头 4.不要倒太满，容易爆头 5.注意烘烤时间，时间不够容易塌

菜谱创建时间：2021-07-11 22:24:45