口水鸡菜谱记录

作者： mehappy

本帖仅作为笔记用。本蘸料汤汁下层醋汁可作为麻酱凉面的辣味醋汁，拌麻酱凉面吃。 原贴链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104753015/ 调整了原方鸡腿和蘸料的比例，1个大鸡腿2倍酱汁，2个大鸡腿4倍酱汁。 调整了原方蒜用量，蒜减了1/3左右。 调整了原方小米椒的用量，小米椒减了一半，减辣后酱汁可以拌麻酱凉面吃。 酱汁浸泡鸡肉一天一夜后风味最佳。

用料

• 大鸡腿 1只
• 葱 0.5根
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 蒜 5瓣
• 生抽 6勺
• 醋 6勺
• 熟芝麻 2勺
• 花生 2勺
• 糖 2勺
• 盐 1小勺
• 辣椒油 4勺
• 花椒油 2勺
• 香油 2勺
• 小米辣 2个

口水鸡菜谱记录的做法步骤

步骤 1

鸡腿其实是煮了2大只，方子上写1只是为了配比酱汁的用量比例。 2个大鸡腿放盆里冲洗2-3遍，换净水浸泡约10分钟。 葱半根姜3-4片料酒2勺是煮2个大鸡腿的量，煮鸡腿一定要水多水深，出血沫杂质。 冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮40分钟左右，保证鸡腿完全熟透。煮鸡腿可焯水后换水再煮，换水后不再加葱姜料酒（如保留鸡汤，可清水焯水，第二次煮鸡腿时加葱姜料酒）。 鸡腿出锅后放冷水中，洗2-3遍，浸泡5分钟左右，捞出沥干放凉。 鸡腿撕下鸡肉放深碗里。

步骤 2

小碗调酱汁: 蒜4-5瓣，压成蒜末。 辣椒油4扁勺，麻油2扁勺，生抽6扁勺，醋6扁勺，香油2扁勺，糖2扁勺勺底铺平即可，蒜4-5瓣压成蒜末，芝麻2扁勺，花生碎2扁勺（一把熟的油炸花生米去红衣，放食品袋里用擀面杖碾成花生碎），小米椒2根切小圈。盐1小勺。

步骤 3

鸡肉浇酱汁拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，浸泡18小时（或1天）风味最佳。

菜谱创建时间：2021-07-11 17:36:36