锅里放足量冷水，生鸡蛋洗净（越多越好，我家电饭锅太小了，只能放10个，每次卤蛋最受欢迎），放入冷水中开火，水开后煮5分钟关火捞出。 1kg带皮猪五花，去皮，肉切1cm*1cm小块，猪皮切任意形状都可，一整个洋葱切小块，干香菇（15朵或者更多）提前泡发，切小丁。
锅里接足量冷水，放入肉块和肉皮，开火焯水，水开后继续五分钟，捞出，热水冲洗干净，鸡蛋去皮。
锅里放足量油，油热后放入洋葱煸炒，中火煸至金黄盛出，放肉块和肉皮煸炒（中小火），这一步要有耐心，可以用锅盖挡着，避免油溅脸上，直至煸出猪油，肉变金黄，倒入香菇丁，继续煸炒几分钟，捞出。
大葱切段，姜切片，香料装包，只要是能炖肉的香料都可以用，我用的桂皮、茴香、红花椒、八角、香叶。
卤肉好吃的秘诀是小火慢炖，我习惯用电饭锅做，鸡蛋铺最底下，然后放肉、香菇、洋葱、葱、姜、料包，放调料，我这一锅放了1勺蚝油，1勺鱼露，2勺老抽，3勺生抽，几颗冰糖，复合味要优于单一味，可以每种少一点，种类多一点，家里只有这几种我就放了这几种，这种复合味调料方式适用一切炖肉、调馅儿。
放进电饭锅，我用的小米电饭锅，有各种炖肉模式，直接选了红酒炖牛肉，没有现成模式就是大火烧开，然后中小火慢炖，后面觉得汤多了就大火收汁。