1.处理鱼：买回来的鲈鱼内脏，肚子里的黑膜，鱼鳞，鱼鳃，全部去除，特别是鱼鳞一定要去除干净，处理干净后，用刀背逆鳞方向刮鱼身上的粘液，用清水冲洗干净。鱼身一面划几刀，背面不划，切薄的姜片放在鱼身上，鱼身下也垫几片。
2.蒸鱼：蒸锅水开后放入鱼，中火蒸7-10分钟（具体时间可根据鱼的大小调整），蒸好后关火焖5分钟。
3.蒸好的鱼倒掉盘子里的汤水，去掉姜片不要。
4.鱼身上先均匀倒一点蒸鱼豉油，撒上葱丝，姜丝，把烧热微微冒烟的热油泼在葱丝姜丝上。大功告成！
我用的蒸鱼豉油。