1、酥皮：黄油软化，混合糖和面粉，搅拌均匀后放进保鲜膜整形成圆柱，冷冻保存。
2、面糊：黄油牛奶混合在锅里加热到冒小泡，关火放入面粉搅拌均匀，再开火翻炒90秒，晾凉后分三四次加入鸡蛋液成挂旗状。
3、卡仕达酱：牛奶、淀粉和糖混合均匀，鸡蛋液搅打几分钟至颜色发白，混合在一起过筛一次，在不粘锅小火搅拌至粘稠，立刻泡在冰水里搅拌降温，装入裱花袋放入冰箱冷藏。
泡芙发起来的关键：1、挤泡芙不能手不能移动，原地挤出想要的大小。2、酥皮不能切太厚太重了。如图就失败了
①挤泡芙的时候烤箱220℃预热10分钟 ②放入泡芙后转上火200℃下火195℃烤15分钟，这个过程泡芙如果没发起来就失败了。 ③之后转180℃烤5分钟， ④转150℃烤10分钟就可以了。
泡芙底部凹陷说明底部温度太低，受热不均。只能把内陷挤在外面吃了。
1、这个方子低筋面粉用量总共是75g，可以采用中筋面粉：玉米淀粉 4：1混合过筛使用。即中筋面粉60g淀粉15g 2、牛奶用的是燕塘200ml，方子刚好用完一瓶 3、这个配方做12个小泡芙刚好一炉。