准备好配菜，土豆切块，蒜头切沫，生姜切丝。
排骨洗净后加冷水，加2片生姜、少许料酒焯水。
焯完水的排骨用温水洗干净表面的浮沫，沥干水分，再用厨房纸巾擦一遍，防止油溅。
热锅冷油，放入排骨煎到两面金黄微焦，我特别喜欢听煎排骨时发出来的滋滋声，这一步可以让排骨表层变得更有嚼劲哦。
煎完排骨再放入切好的蒜末和生姜丝。这时候放刚刚好，如果太早放配料的话，容易糊锅哦，特别是蒜末炒久后会有苦味。
接着放土豆，翻炒一会。
加温开水，没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖25分钟。
趁此间隙，调一碗万能的糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、3勺白糖、5勺水、1勺生粉搅拌均匀。
大约等到水快收干的时候，倒入酱汁，视色泽加半勺老抽，继续焖5分钟入味，最后开大火收汁！
装盘后撒一点白芝麻点缀！