鸡爪买回来洗干净，冷水泡半小时去血水（时间不够的也可以不泡）。
泡鸡脚的同时可以准备配料。 1.柠檬用盐搓洗表皮一分钟，对半切，把核去掉（不去掉会发苦），把柠檬汁挤出来放碗里备用。 2.大蒜切碎，小米辣切碎，加入白糖，生抽，陈醋（米醋也可以）
鸡脚洗净后冷水下锅，加入姜片，煮12分钟后捞出洗干净，泡在冰水里冷却15分钟。
鸡爪泡好后捞出控水，倒入调制好的配料，柠檬汁，拌匀，放入冰箱冰镇两小时。准备吃的时候，放上香菜段再次搅拌即可。