斑斓椰蓉小餐包

作者： tangpstar

最近被斑斓粉种草了，它比抹茶粉更翠绿且无苦涩，喜欢它的翠绿和清香。淘宝买的唐亦斑斓粉省去了繁琐的斑斓汁萃取步骤，斑斓独特的清香搭配椰蓉香，出炉的那一刻满屋飘香！

用料

• 汤种（提前一晚制作冷藏备用）： 15克高筋面粉加75克水
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 30克
• 白砂糖 25克
• 斑斓粉 10克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• 水 60克
• 无盐黄油 20克
• 椰蓉馅：
• 无盐黄油 30克
• 白砂糖 25克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克

斑斓椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作汤种：15克高筋粉加75克水拌匀（水和面粉都是主面团以外的用量），小火加热至面糊粘稠，大约65度左右关火，冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

主面团所有材料（黄油除外）加汤种放入厨师机搅拌至粗膜状态，再加入黄油继续搅拌约3分钟左右。

步骤 3

面团一发：26度密封发酵约一小时，发至两倍大小。

步骤 4

这是发酵好的面团。

步骤 5

等待面团发酵的时候制作椰蓉馅：黄油室温软化后加入25克白砂糖搅拌。

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步骤 6

步骤 6

30克全蛋液分两次加入，拌匀。

步骤 7

加入50克椰蓉继续拌匀

步骤 8

椰蓉馅分成6等份放入冰箱冷藏备用。

步骤 9

面团发至两倍大小后排气

步骤 10

分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

包入椰蓉馅，整形成鸭舌状。

步骤 12

放在案板上用锋利的刀片割5刀，割透两面，两头不要割断。像扭麻花一样整形。

步骤 13

整形细节再看一下，收口朝下。

步骤 14

整形好后二发：烤箱38度发酵50分钟，旁边放一晚温水保持湿度。

步骤 15

烤箱发酵中

步骤 16

发酵好后表面刷蛋液，此时烤箱预热，上下火175度，中层烤20分钟。

步骤 17

烘烤中，满屋飘香。烤制10分钟的时候加盖锡纸护色。

步骤 18

出炉啦

步骤 19

颜值味道都在线哦

步骤 20

我家宝贝一出炉迫不及待干掉一个。

步骤 21

这是我做的斑斓蛋糕卷，斑斓和芒果很配哦

步骤 22

这是斑斓椰汁西米冻，真的超级好吃😋

斑斓椰蓉小餐包的小贴士

烘烤中注意观察颜色及时加盖锡纸才能拥有漂亮的绿色哦。菜谱中的糖量适中，喜甜的自行在主面团中加量。相信我，你一定会爱上斑斓的翠绿和清香的。

菜谱创建时间：2021-07-11 07:20:37