糯米淘洗，浸泡(至手能捏碎米粒)，像现在夏季我上午浸到晚上七点左右。
取出如上小包甜酒曲，放入保鲜袋碾成粉备用。
蒸架隔水蒸糯米，一层半个小时。我这次做了两层的量，先蒸半个小时，锅里添水，同时蒸架上下交换，又蒸了20分钟。
取下蒸架用凉水降温至手温。把降温后的米饭依次倒在干净的大盆里，洒入之前备好的酒曲粉(留一小部分)，混合搅拌，装盆压实，中间挖一小坑(用手指或擀面杖)，坑旁洒预留的酒曲粉。盖保鲜膜。
等坑里渗出液满，米饭与容器壁脱离，酒酿基本成功了，酒酿做好我用了三天。冰箱冷藏。