【咖啡师一级】经典咖啡

作者： 散养小郭

用料

• 咖啡

【咖啡师一级】经典咖啡的做法步骤

步骤 1

咖啡起源地：埃塞俄比亚 咖啡树：2m以内灌木，不同品种叶片大小不一样 3大原生种：arabica（咖啡因含量低），robusta（咖啡因含量高），liberica 中南美洲好豆子多

步骤 2

处理方式（初加工） 【日晒】晒干燥--含果肉果皮存储（醇厚，甜，发酵味） 【水洗】去果肉--发酵--洗--泡分级--干燥--带壳存储（香气，果酸） 【蜜处理】去部分果肉--干燥--含皮存储（哥斯达黎加，黑蜜80%，红蜜60%，黄蜜40%，白蜜20%）

步骤 3

【水洗】酸度高，醇厚弱，干净 【日晒】酸度低，醇厚高，甜

步骤 4

咖啡分级：根据大小分级

步骤 5

味觉：酸甜苦咸鲜

展开全部

步骤 6

步骤 6

咖啡存储：避空气、潮湿、高温、日晒 最佳：烘培后一个月，最多三个月 养豆周期：7～10天

步骤 7

【espresso】25～35ml，88～96度，20～30s 【Americano】180ml，先150ml水，再加30ml espresso 【latte】150～240ml，咖啡：奶：奶泡=1:4:1 【卡布】150～240ml，1:3:2 【flat white】150～240ml，1:2:1 【玛奇朵】30～60ml，1:0:0.5或1:0.5:0.5

步骤 8

【latte】用小勺，奶泡推开后堆不起来，下面就是液体 【卡布】奶泡厚，可以堆起来

菜谱创建时间：2021-07-10 18:19:08