恩平豆角糍（豆腐角）

作者： 瑾懿轩

豆角糍，是广东恩平特色美食，相传源自清朝末年，深受恩平人民的喜爱。更是恩平人民无法忘怀的美食情怀！ 豆角糍，相传在清朝晚期已经流传于恩平，有人说是以前为了行军打仗而制作成便于携带的军粮，有人说是客家人来到恩平扎根居住以后根据当地人饮食习惯而制作出来的家常粗粮，又有人说是恩平有一年大豆大丰收，由于不便储存，而衍生出来的附属品。到底那一个版本是真实的，我们也无从考究，可以验证到的，就是经过了那么长时间的洗礼，还能出现在人们的眼前，证明了这款食物多么深受人们的喜欢！

用料

• 制作豆腐:
• 干黄豆 250克
• 水（打豆浆用） 1500克
• 水（煮豆浆用） 1000克
• 内脂 5克
• 凉开水 16克
• 粉皮制作:
• 粘米粉 200克
• 澄面 100克
• 凉的生水 400克
• 滚烫的水 200克
• 油 5克
• 盐 2克
• 五香盐制作:
• 盐 10克
• 五香粉 5克
• 豆角糍馅料制作
• 韭菜 100克
• 豆渣 适量
• 油 适量
• 五香粉 4克
• 脆浆制作:
• 面粉 150克
• 糯米粉 75克
• 泡打粉 一小勺
• 五香粉 1克
• 盐 1克
• 水 适量
• 芝麻油（刷粉皮用） 适量
• 熟白芝麻（装饰用） 适量

恩平豆角糍（豆腐角）的做法步骤

步骤 1

250克干黄豆提前浸泡一晚上，加1500克清水打成豆浆，过滤出豆渣备用，豆浆再额外加1000克水一起煮开再煮6分钟，关火凉5分钟，电饭锅胆里放16克凉开水➕5克内脂融化开，再冲入豆浆，放进电饭锅按保温半小时，就变成又嫩又滑的豆腐花

步骤 2

把豆腐花装入豆腐模具，重物压成豆腐

步骤 3

压两个小时就可以了，其实这部自制豆腐可以省略，直接市场买豆腐就可以了

步骤 4

豆腐切成四块，每块再对半切程三角形，每块三角形其中一个切面切一条缝，方便塞馅，这个步骤我忘了拍照，下次做的时候再重新上传

步骤 5

豆腐先8成油温炸成微金黄色，这样方便塞馅，因为豆腐不炸的话就比较软，不好操作

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步骤 6

步骤 6

200克粘米粉，100克澄粉，加400克水搅拌均匀，再把200克水加热到水开再一边倒入到粉浆再一边搅拌，成生熟浆，再倒入5克油2克盐搅拌均匀，锅里烧水，米浆倒入盘里蒸三分钟熟了即可

步骤 7

记得不要太厚，口感不好

步骤 8

锅里倒油，烧热，放入韭菜，豆渣，五香粉，盐，翻炒

步骤 9

炒熟的馅料是这个样子的，觉得比较干记得加水一起炒

步骤 10

每块豆腐塞满馅料

步骤 11

脆浆按照配方所有材料倒一起，加入适量水搅拌成酸奶状，不要太稀，否则挂不住，把豆角糍馅料那个位置挂上脆浆，8成油温炸至金黄即可

步骤 12

先制作五香盐，盐和五香粉小火炒熟即可。粉皮切成合适的形状，刷上芝麻油，洒上五香盐，芝麻，放上豆角糍，卷起来即可

步骤 13

卷起来的豆角糍可以再洒一些白芝麻

步骤 14

脆脆香香的，回味无穷，美味独特

恩平豆角糍（豆腐角）的小贴士

如果还有什么细节问题不懂的欢迎微我咨询13822418617

菜谱创建时间：2021-07-10 17:37:05