酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 4个连载中）

作者： Hi猪小小

记录一下酥皮包裹的点心馅儿 （辅助破壁机馅料菜谱，以及太多可能性的中式点心）

用料

• 材料及用量看图如下

酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 4个连载中）的做法步骤

步骤 1

先介绍一下步骤再主要记录一下包过的馅 :)

步骤 2

皮：面粉120克，水55克，黄油30克，糖10克 油酥：面粉90克，黄油40克 油皮油酥分别把以上材料揉成团，醒面10-15分钟，如果天气热可以考虑冷藏。 把油酥和油皮分别分成12个等重的团（油皮可能大概17-18g一个；油酥大概11-12g一个。）醒面10-15分钟，可冷藏。 （图中是两份的量，共24个饼皮的量）

步骤 3

油皮包油酥，直接用油皮卷起油酥就好，如上图。包好可以再醒面10分钟。

步骤 4

然后擀成长条状，卷起。

步骤 5

每个都这样弄一遍。

步骤 6

然后把卷好的面团再擀成长条状，再卷起。

步骤 7

都二次卷好后，这时候就可以擀成皮包馅儿了。

步骤 8

把两头聚拢，捏在一起，然后把面坨压扁，擀平成皮。

步骤 9

包好的饼涂蛋黄液，

步骤 10

撒芝麻，用刀划上两刀方便出气。烤390度F 15-18分钟。

步骤 11

馅料1: 黑芝麻牛舌饼 熟黑芝麻粉80g（如果生芝麻的话小火炒熟），杏仁粉30g，芝麻10g（可选），砂糖40g，盐1.5g，花椒粉2-3g，蛋清1个，黄油5ml。尽量干一些好包，如果太潮了可以加芝麻粉，太干了加一点蜂蜜。 大概12个饼的量

步骤 12

馅料2: 冬瓜蓉/老婆饼 冬瓜大概一磅切块放入破壁机，打成泥状，大概低速5-7秒然后告诉20秒。 放入糖60g，炼乳一勺15ml，再搅拌5-10秒。可以自己看着冬瓜的量增减。 有版本会在馅儿里放入烤好的椰蓉/芝麻，这里我只用了冬瓜。 打好冬瓜蓉准备一个平底锅，炒馅儿。先放入15ml黄油，增加馅的奶香。锅热放入冬瓜蓉。冬瓜蓉热透放入100g糯米粉。 因为量冬瓜、出水量会有不同，自己注意加糖和糯米粉的量吧，关键在于馅炒好后水分多蒸发些，可以做到馅能捏成团状就好，有点糯糯的有嚼头。太湿了容易不好包（而且可能影响口感）。 冬瓜蓉冷藏后更容易包。 大概12个饼的量

步骤 13

馅料3: 芋泥（芋泥蛋黄酥） 荔浦芋头用电高压锅/instant pot 高压焖15分钟。（要加一丢丢水） 煮好的芋头（去掉水）放入不粘锅，加炼乳中火炒成泥。有些菜谱里会加紫薯或紫薯粉来调节颜色。 做一次馅料如果多了可以涂面包吃所以没有太在意量。甜度自己调节哦

步骤 14

馅料4: 豆沙（豆沙酥） 红豆泡一晚上。洗干净后放入电高压锅/instant pot 高压焖30分钟。（要加1:1的水） 小贴士：不嫌麻烦想要更好吃的豆沙可以把泡好的红豆焯水（水开后7-10分钟），冲洗一遍。换水再放入高压锅焖。因为有些红豆皮会味道比较大容易影响豆沙味道。 煮好的红豆会像上图一样开花。放入破壁机打碎成泥，再放入不粘锅，加油，加汤小火炒成泥。（我用了400g干红豆，后面炒豆泥的时候放了60g黄油，100g红糖）。这个比例属于减油减糖型，大家可以按自己喜好放糖。 另外，这个馅料油不是很多，需要炒干一些包酥皮点心，不适合月饼之类需要比较油的豆沙。

菜谱创建时间：2021-07-10 12:37:33