准备好原材料。
基围虾去头、去壳、开背去虾线，洗净备用。
红萝卜去皮改刀成玉米大小颗粒、甜玉米罐头取50克沥干水分、甜豆洗净备用。
锅内放水、加盐、油少许烧沸、把红萝卜粒、甜豆先下锅煮两分钟、再把玉米粒放入焯水捞出放入凉水中过凉备用。葱姜拍破放入碗中加入清水30克制成葱姜汁备用。
虾仁放入清水中冲洗干净、加入面粉拌匀冲洗干净(使虾仁颜色更漂亮)再加入白醋拌匀(使虾仁无腥异味)、再冲洗干净沥干，用厨房纸吸干水分备用。
虾仁中加入盐、葱姜汁拌匀、加入干淀粉3克，蛋清30克腌制上浆。
兑味汁：将味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油以1:1的比例，兑制成干饭小炒汁。这里分别用了10克。
净锅烧热放油，油热至两成半放入腌制好的虾仁滑油出锅。
锅留底油、放入备好的甜豆、玉米、红萝卜粒调入味达美干饭小炒汁20克翻炒均匀加入滑熟的虾仁收汁淋香油翻炒均匀出锅装盘即可。
夏日后厨必炒的一道香鲜可口，色香味俱全的三色虾仁就做好了。
1.没有新鲜的基围虾可以用超市包装好的冰冻虾仁代替。 2.玉米可以用新鲜的也可以用玉米罐头。 3.如果用新鲜的基围虾，开背后会更易入味。 4.青豆一定要焯熟。