1.将牛腩在冷水中浸泡30min以上，泡去血水后将牛腩洗净，冷水下锅大火焯水。等水开后调至中火，撇净血沫。然后将牛肉冲洗干净备用。
2.锅中加油，放入生姜、大蒜头、葱煸炒出香味。
3.加入八角、桂皮、花椒和香叶翻炒，再加入冰糖、郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒出酱香味。
4.倒入牛腩翻炒，炒干水分。
5.喷入料酒，加老抽上色，生抽调味。锅中加水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖。
6.小火慢炖2小时后，收汁出锅。