上述材料准备齐全。葱蒜少许切末，土豆茄子青椒切块。
盐3克，糖3克，蚝油一勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡精2克，淀粉10克，清水100克搅匀备用。
茄子去皮，切5厘米左右块，淋一勺白醋翻拌均匀，撒一把土豆淀粉，翻拌均匀，使茄子表面裹上一层淀粉壳。
土豆去皮，切和茄子差不多大小的滚刀块，下锅煮5分钟，直接炸土豆不熟。
煮熟的土豆也裹上一层干淀粉。
先把裹好淀粉的土豆和茄子下油锅，油热后中火炸90秒左右。最后倒入青椒块，炸5、6秒，一起出锅。
如图这样。
锅内烧少许油，葱花蒜末爆香。
倒入调好的碗汁，中火炒至微微浓稠。
倒入炸好的青椒茄子土豆，翻炒均匀出锅。
1.炒葱花蒜末时油要少，不然这道菜油太大不健康。2.芡汁可以稍多一些，保证菜都能入味。3.菜裹上芡汁立即出锅，在锅内停留时间太长影响茄子外壳的酥脆感。