奶香味十足蛋黄酥黄油版（最详细的方子&新手必看，零失败）

作者： 姣二娇De小美好

刚接触蛋黄酥的时候，借鉴前辈的方子，在失败者积累经验，总结出了自己认为比较好的配方，分享给大家，希望可以帮助到大家。 1.油皮中水量可以稍微多一点，这样可以容易揉出膜，油皮比较松软，擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没关系，而且好收口，烤的时候不开裂。 2.这个是黄油版本的，如果用猪油可以直接把黄油换成猪油就可以。黄油我用的是总统的黄油，做出来奶香味十足，猪油建议去菜市场买新鲜的猪板油自己熬，这样价格便宜还好吃。 3.咸蛋黄我用的是现敲的，直接生包的。如果怕腥的可以喷白酒烤几分钟。对于咸蛋黄我想我可以说好多好多，在寻找好的蛋黄之路走了好久，终于找到了一家让我满意的咸鸭蛋，用了有3年了，从来没买过别人的了，也没让我失望过，感觉自己很幸运。 （好多朋友说咸蛋黄要泡油，表示不理解，好的咸蛋黄可以不需要任何的处理，一样美味，沙，油。 4.收口的时候一定要收紧，要不然烤的时候容易裂开豆沙跑出来，这样就不美观了，有时候蛋黄酥裂开也会和豆沙或莲蓉有关系，里面含水量高，就会容易开裂。。。 暂时先给大家说这些。。。。。。 5.咸蛋黄在🍑宝：微湖婆婆家.购买的特别的好，每次都非常满意，已经用了好几年了，希望大家也在咸蛋黄的路上少踩雷

用料

• 油皮（16个的量）
• 中粉（普通面粉） 200克
• 黄油（猪油） 70克
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低粉 148克
• 黄油（猪油）固体 70克
• 馅
• 莲蓉（红豆沙） 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其它
• 鸡蛋黄 3个
• 黑芝麻 适量

奶香味十足蛋黄酥黄油版（最详细的方子&新手必看，零失败）的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料，中粉200克，黄油（猪油）70克，糖（我用的是糖粉）20克，水82克

步骤 2

把所有材料倒入面包机里，本人比较懒，用面包机揉面程序揉了两遍。。。

步骤 3

油皮揉着的时候准备油酥，油酥直接手就可以，非常好弄，这个是低粉148克，黄油（猪油）70克

步骤 4

这是揉好的油酥

步骤 5

油酥弄好后，我洗了鸭蛋，磕出来备用

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步骤 6

步骤 6

因为方子是16个的，就只洗了16个蛋，鸭蛋还是现用现磕的好。

步骤 7

上面是油皮，下面是油酥，习惯性的这样摆，油皮一个23克，油酥13克

步骤 8

一个油皮里包裹着一个油酥，擀成长条卷起来（擀的时候从中间往上下擀）卷好松弛20分钟左右

步骤 9

这是全部卷好的样子

步骤 10

莲蓉（红豆沙）23克，每个莲蓉（红豆沙）里面都要包裹着一个咸蛋黄，团圆备用。

步骤 11

松弛好了以后，在继续上一步的步骤，从中间往上下擀，擀好后松弛15分钟。。。

步骤 12

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 13

擀成一个接近圆的，把莲蓉蛋黄包在面皮中，面皮四周尽量的用手捏下，包裹上莲蓉（豆沙）

步骤 14

收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙

步骤 15

收好口的状态

步骤 16

收口朝下

步骤 17

刷上蛋液，刷完进烤箱170度烤5分钟

步骤 18

5分钟后拿出来，在刷一次蛋黄，撒上芝麻。

步骤 19

烤箱预热170度，烤30分钟左右，看一下情况，如果上色不够在烤10分钟左右，具体根据自己的烤箱温度。出炉的蛋黄酥非常漂亮，因为是黄油的，烤的时候屋子里就有了奶香味。。这个蛋黄酥烤了40分钟，我喜欢表皮开裂的。

步骤 20

上几张成品图，是不是很有诱惑力啊！！

奶香味十足蛋黄酥黄油版（最详细的方子&新手必看，零失败）的小贴士

在我看来蛋黄酥的灵魂就是咸蛋黄，没有好的咸蛋黄，不会有好的蛋黄酥的，所以选择好的咸蛋黄是很重要的。。。

菜谱创建时间：2021-07-08 22:44:31