切3*3或4*4cm大小，多用水泡几遍，洗出血水。 铁锅加冷水没过牛肉粒，加入一瓶盖料酒、三片两分硬币大小的姜片，水涨后打捞至无血沫，然后再煮10分钟，漏勺捞出牛肉粒备用。
铁锅加少量油 ，60度加入五六粒指头大的冰糖，小火熬制糖色。
铁锅加少量油 ，60度加入五六粒指头大的冰糖，小火熬制糖色。 把煮好的牛肉粒放进去炒两分钟，炒出糖色。
高压锅取小半锅水，把炖煮的固态佐料用无纺纱布包好熬煮。
高压锅的水涨之后，把炒好糖色的牛肉粒放进去，再加入炖煮的液体佐料。 高压锅上气之后，中小火炖煮20分钟即可。
用高压锅炖煮，汤基本上没有损耗，可以留汤再炖煮洋芋、豆角之类的，也可以把汤留来下牛肉面。