活鱼洗净，大小根据锅的大小适当选择，我买的是接近2斤重的三道鳞，去掉内脏、牙齿和腮，冲洗干净。鱼身两边分别斜切几刀，加入料酒，葱姜丝、盐、花椒粉、生抽腌制入味。 尽量把调料塞进鱼腹或刀口里。
盆中放入玉米面160克，普通面粉40克，糖5克，酵母2克，倒入35-40度温水140克，和成较软的面团，盖好盖子，发酵大约1小时。
粉条或宽粉提前用温水泡好，五花肉切片，豆腐切厚片，葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。
鲜蘑撕条，白莱扯成大片，尖椒拍扁掰成段，茄子撕成大块，香菜打成结，茼蒿拧成大段，哈哈青菜全部用手搞定！
准备妥当，开始炖鱼了……
锅中放油40克，下入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱30克炒出红油，再加入黄豆酱80克、老抽10克，蚝油10克，生抽20克，料酒15克，香醋5克，糖7-8克翻炒片刻。
下入腌好的鱼，鱼身两面都滚上酱汁，倒入啤酒1罐，添水没过鱼身，盖好盖子，转中火炖5-6分钟。
开锅，均匀地下入豆腐、茄子、鲜蘑、尖椒和大白菜，转小火准备贴饼子。
手蘸水，取一小块发好的面团，搓成团，再拍成薄一点的圆饼，小心地贴到锅沿上。
饼子的底部1/5左右浸到汤里，那部分的饼子更加入味好吃。
开上锅盖，中火炖15分钟。
揭开锅，下入粉条和香菜，用筷子浸入到汤中。
盖锅再炖5分钟。
开锅
下入茼蒿段，也用筷子浸入汤中，继续炖1-2分钟即可。
如果汤多便大火收汁，出锅！
用铲子铲出饼子，将鱼倒入大一点容器中，上桌开吃了。
味道很不错，似乎也找到了记忆中的味道……
只要你有一个凸底的大炒勺，就可以做。锅小的话，把鱼切成块，适当减减量也完全可以的，快挑战一下自己吧！记得交作业啦。