家庭版铁锅炖鱼贴饼子

作者： Ice-Milk

东北热乎乎的铁锅炖谁不爱？！留学生自制铁锅炖鱼贴饼子，香惨了！

用料

• 海鲈鱼 1条
• 玉米面 4份
• 白面 1份
• 干黄酱和黄豆酱 适量

家庭版铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

步骤 1

玉米饼： 1）玉米面和白面的比例大概是4:1 2）开水烫玉米面，再掺入白面，水量大概是面粉总量的70% 3）面团不烫手后加酵母，可以略加点糖促进发酵

步骤 2

炖鱼： 1）爆香葱姜蒜，加一个八角、一点花椒、几根干辣椒 2）加豆瓣酱炒出红油 3）加入调好的酱料：黄豆酱+干黄酱+老抽+味极鲜+陈醋/香醋+蚝油+料酒 4）倒热水，还可以加点啤酒。煮一煮，煮出香味后下鱼 5）调味：盐、鸡精、糖、白胡椒粉、十三香 6）焖五分钟入底味

步骤 3

1）下海带、青椒、大白菜等配菜 2）贴饼子。面团黏的话可以手上沾点水再操作 3）盖盖儿中火焖15分钟 4）加豆腐、宽粉等配菜。有宽粉的话，宽粉要铺在最上面。可以再加点香菜 5）再焖十分钟 6）大火收汁，出锅前撒点蒜末

步骤 4

鱼肉非常软嫩入味，玉米饼自带粗粮香，又浸润了炖鱼的汤汁。配菜也绝对美味。甩开腮帮子美美吃一顿！

菜谱创建时间：2023-01-17 00:10:03