蜂蜜亚麻籽全麦吐司——我的减肥主食

作者： a羊羊y

因为很喜欢吃亚麻籽吐司，所以每次做面包我都会尽可能放亚麻籽，而且尽量多放。 我喜欢这种有嚼头的吐司，一粒粒的亚麻籽嚼起来真的特别香，可能是我对亚麻籽的钟爱夸大了这种感觉吧，总之我想说的是，我特别喜欢吃亚麻籽吐司，尤其是，目前我正在健身期间，每天都会早上吃一片。 配方由蜂蜜全麦吐司调整而来，目测很有质感，吃着很柔软，并不剌嗓子。

用料

• 波兰种：高筋面粉 75克
• 全麦粉 125克
• 鲜酵母 6克
• 水 200克
• 主面团：高筋面粉 270克
• 炒熟亚麻籽 25克
• 鲜酵母 7克
• 盐 7.5克
• 奶粉 22克
• 糖 45克
• 蜂蜜 30克
• 蛋液 49克
• 牛奶 110克
• 黄油 40克

蜂蜜亚麻籽全麦吐司——我的减肥主食的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种做好，放冰箱冷藏发酵一晚上，全麦粉充分浸泡之后口感会更好。

步骤 2

发好的波兰种，里面充满小气孔

步骤 3

将波兰种，蜂蜜，冰牛奶和蛋液放入揉面缸，夏天揉面液体尽量用带冰碴子的，帮助降低面温。

步骤 4

接着放入奶粉，糖，高筋面粉。

步骤 5

低速混合成团后转高速搅打至提起揉面钩，面团呈现丝滑状态。（液体量大的话，揉面速度以能使面团缠到面钩上为准，这个面团我是以先8档再转7档揉的）

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步骤 6

步骤 6

加入盐和软化好的黄油。

步骤 7

低速混合至黄油吸收，放入捣碎的亚麻籽，转5档打匀即可出缸。

步骤 8

面温控制在24-26度之间最好。（未加黄油时中途要测量面温，高的话要立刻取出冷冻降温）

步骤 9

收圆面团，室温发酵30分钟

步骤 10

取出翻面，就是摊平，像叠被子一样折叠一下。这样能使面筋更丰富。

步骤 11

再室温发酵30分钟左右。

步骤 12

这个面团总重量是1016克，分成六份，每份约169克，依次滚圆。

步骤 13

再依次拍扁，擀成长方形。（现在室温30度，六个操作下来，基本上前面的面团已经松弛好了）

步骤 14

如图折叠一下

步骤 15

翻过来放置，依次操作完。

步骤 16

再从第一个折叠的开始擀卷

步骤 17

顶部压一下，自然的卷起来

步骤 18

接口处压在下面，并且朝一个方向放入吐司模具内。

步骤 19

温度35度，湿度80%，发酵至七分满即可盖盖，我这次发的太满了，出炉就成了直角的了。

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤38分钟。

步骤 21

晾晾后切片

步骤 22

晚上切的

步骤 23

切片

步骤 24

很有质感，很适合减肥人群哦

蜂蜜亚麻籽全麦吐司——我的减肥主食的小贴士

加了大量全麦粉和亚麻籽的面团很容易揉过，一定一定要观察面团状态，不要把面团揉费了。 注意测量面温，出缸温度在24-26度之间最佳。

菜谱创建时间：2021-07-07 12:28:52