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自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱的做法

自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱

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作者: 老歪本歪
老歪本歪
说起啫啫煲,简直就是老广心里面的传统美食记忆了吧。 不管是平平无奇的大排档,还是声名响遍全国的惠食佳,宴客的餐桌上总会有这么一道滋滋作响,香气扑鼻,咸香够味的啫啫煲。 啫黄鳝,啫啫鸡,啫鱿鱼,啫肥牛……万物皆可啫,而啫啫煲的灵魂就是底料这一份啫啫酱,是真的用其他材料不可替代的味道。 原配方来自老广大厨猫叔,但是猫叔的配方比较适合商用,我改动了一下,家庭比较容易操作和备料。特此记录一下~ # 各式啫啫系列👇(不断更新中) 啫啫黄鳝👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471626/ 啫啫鱼头👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471651/ 啫啫鱿鱼👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471775/ (这个方子写得最详细,啫啫鱿鱼也是众多啫煲里最简单的一个了,第一次做可以尝试这个,需要注意的要点都写在鱿鱼🦑这个方子里头哦) 啫啫雪花牛仔粒👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106477914/

用料

自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来一个酱料合集👆都是家里常用的。 用粤语来说,这么多好吃的酱搭配起来,「真系炒鞋底都好食啊」 (真是瞎炒乱炒都好吃的意思哈哈哈)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜蓉、干葱头剁碎。 起锅热油,爆香蒜头和葱茸至金黄色。 油可以稍微多一点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有酱料混合,倒入炸香的葱蒜油里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉密封放冰箱。家里这盒已经用剩一点点了。 冷藏两周内用完。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是右上角那碗东西 所有肉类啫啫煲都可以用到它~👩🏻‍🍳

自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱的小贴士

虽然要准备的底料比较多,但是做起来还蛮快手,做一次放在饭盒里,放在冰箱冷藏,两周内用完,配方里的份量,能用大约三次。 酱料可以根据自己家里的适度变更,这已经是我改过比较家常的配比了。建议不要删减太多,口味会有差。 柱侯酱、海鲜酱、鲍鱼汁、花生酱、糖尽量要保留。 腐乳或者南乳只有其中一种也没关系。 马拉盏和xo酱我家都有就都放了一点,其实只放一种也ok的,主要就是海鲜味比较提鲜。 没有鲍鱼汁我觉得也可以用蚝油代替但可能没这么鲜。 没有干葱头可以用香葱白代替。

菜谱创建时间:2021-07-06 20:48:25
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