酸奶红豆餐包

作者： 酥脆掉渣的小面包

模具的尺寸是20x20cm。

用料

• 王后软欧粉 200克
• 无糖酸奶 160克
• 鲜酵母 6克
• 老面 50克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 红豆馅 180克

酸奶红豆餐包的做法步骤

步骤 1

把面粉、酸奶、鲜酵母、老面、细砂糖放入厨师机，揉到扩展阶段。再加入盐和黄油，揉到能拉出比较均匀的薄膜。 老面是先前做面包剩下的，没有的话可以用100克高粉＋64克水＋3克鲜酵母＋2克盐，揉成团，室温发酵至两倍大，排气，放冰箱冷藏发酵17小时左右再使用。用不完的可以分成小块，用保鲜膜包起来，冷冻能保存一个月。想偷懒的话也可以省略。 注意控制面温，最好在24~26℃之间。

步骤 2

酸奶是用牛奶和菌粉做的，用量一定要根据酸奶浓稠度，面粉吸水性，还有环境湿度调整。 这个包装好方便，打开盖子，放一点菌粉，再拧上盖子摇一摇，发酵一晚上就行了。做酸奶最烦的就是煮开水给一堆瓶瓶罐罐消毒🙊

步骤 3

把面团整理成圆形，28℃发酵一个小时左右。 可以用手指沾一点面粉，在面团上戳一个洞，这个洞如果不塌陷也不回弹，说明发酵好了。如果还会回弹，就让它继续发酵。

步骤 4

一发结束后排气，用刮刀将面团均分成9份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 红豆馅也分成9份，搓圆。

步骤 5

取出一个面团，用擀面杖擀成圆形，翻面，放上红豆馅，包起来，捏紧收口，收口朝下。

步骤 6

依次处理好剩下的面团，放入烤盘，温度35℃，湿度80％，发酵45分钟左右。 发酵时间只是参考，主要还是看面团的状态。轻轻按压面团，面团能缓慢回弹，之后仍然留有轻微的压痕，这样的状态就可以入烤箱烘烤了。 核桃是要烘烤之前才放上去的，底部沾了一点鸡蛋液。

步骤 7

预热烤箱，温度设置为190℃。预热完成后把烤盘放在中下层，180℃烤15分钟左右。看到表皮上色满意了就可以盖上锡纸，我是烤了10分钟盖的。温度跟时间要根据自己烤箱的实际温度调整。 出炉后马上脱模，晾凉以后密封保存。

步骤 8

红豆馅就是100克红豆＋100克水放电压力锅里煮25分钟，熟了以后再根据自己的口味加一点细砂糖拌匀。我太暴力了，差点搅成一锅红豆泥-_-||

菜谱创建时间：2021-07-06 19:06:57