土凤梨酥

作者： ccdiu

恰逢水果店里凤梨打折 15¥两大个 削皮后还有约3斤多点 买来之后 突然想做点什么 想到了凤梨酥 其实对凤梨酥一直有偏见 吃过买来的成品 其实并不好吃…… 便再也没有买过 也没有自己做过 土凤梨酥是100%凤梨肉制成的

用料

• #凤梨馅料
• 凤梨肉 1500g
• 麦芽糖 50克
• 黄冰糖 50克
• #皮
• 黄油 200克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 90克
• 低粉 260克
• 杏仁粉 80克
• 奶粉 50克
• 盐 2克

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

喜欢吃带颗粒 要手剁成小丁 （不然可以用搅拌机）

步骤 2

用纱布拧干果肉，大概还余600+g 分离掉大部分凤梨汁 留一点点在原肉里

步骤 3

将果肉和黄冰糖，麦芽糖一起熬至馅料称成团，舀一勺黄油拌入 边熬边搅拌

步骤 4

将软化的黄油稍微搅打 加入糖粉搅拌后继续打发至黄油发白

步骤 5

分次加入鸡蛋液搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

所有其他粉类先拌匀

步骤 7

与黄油拌成团，此时状态很软 冷藏至稍微变硬，约两小时

步骤 8

然后分割馅料20g饼皮25g 比例可以是1：1.5或者1：1.2 包成圆球 多余的饼皮可以制成饼干

步骤 9

我没有专门的凤梨酥模具 用了50g绿豆糕模具 需要在模具内侧先沾点低粉防粘 预热烤箱165度

步骤 10

烤15分钟左右，底部上色了 翻面烤10分钟即可

步骤 11

咬着很香，凤梨味明显 与市售的完全不同

菜谱创建时间：2021-07-06 14:35:31