雕塑者蛋糕（蜜桃乌龙奶油蛋糕）

作者： Soutineeeeeee

随意地抹面，涂抹石膏一般的制作过程

用料

• 🍰乌龙戚风蛋糕
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 适量
• 椰子油 35克
• 椰浆 一小包
• 乌龙茶包 10g（2包）
• 低粉 60克
• 细砂糖 50克
• 🍑蜜桃酱
• 做法参考其他教程 适量
• 💙乌龙茶调制奶油
• 乌龙茶包 5g（1包）
• 淡奶油 300克
• 白巧克力（嘉娜宝 50g
• 吉利丁片 2.5-3g

雕塑者蛋糕（蜜桃乌龙奶油蛋糕）的做法步骤

步骤 1

【蜜桃酱】 请参考其他菜谱提前准备好。基本做法就是桃子挑比较熟软的，去皮后果皮留下备用，桃肉切小后用砂糖和冰糖拌匀放入冰箱腌制2小时。

步骤 2

桃皮放入少许水中，煮出颜色后扔掉皮，加入桃肉小火慢慢煮，注意搅拌，冒泡煮至浓稠。加入一颗柠檬汁。密封入冰箱冷藏至少一晚。

步骤 3

【乌龙戚风蛋糕】 椰浆乌龙液：椰浆比较浓，加一点水入小锅搅匀至流动液体状，取2个茶包加入小火煮下，盖上焖5分钟（可来回晃晃茶包，浓一点比较好）

步骤 4

蛋清放冰箱冷冻一会儿。

步骤 5

蛋黄糊：椰浆乌龙液中筛入低粉一字拌匀，然后加入蛋黄，拌好的面糊细腻有光泽，呈连续滴落状。

步骤 6

打发蛋白霜（夏天需要盆放在冰水中）： 蛋清加入几滴柠檬汁，细糖分三次加入，打至小尖角装。

步骤 7

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，拌好面糊有光泽。

步骤 8

蛋糕面糊从高处倒入模具（我怕膨胀过头，我留了一点面糊加入了两个纸杯中，其实不需要的）。放入烤箱160度20分钟然后加盖锡纸，再150度烤30分钟。烤好震一下倒扣放凉脱模。片成三片。

步骤 9

【乌龙调制奶油】

步骤 10

淡奶油和茶包加入无油无水锅中，小火煮，注意不要沸腾。关火焖十分钟，摇晃茶包数圈。

步骤 11

白巧克力隔热水软化至液态，注意小心温度过高而水油分离（诀窍是热水不能沸腾，而是将快要沸腾即关火，等待软化。余温足以使巧克力软化。）

步骤 12

吉利丁片加入冷水中泡软。

步骤 13

白巧克力液加入奶油中拌匀，再加入沥干水的吉利丁。拌匀使充分混合化开。

步骤 14

放进冰箱冷藏至过夜。发现会变得有点像布丁一样微微凝固有弹性。

步骤 15

低中速打发乌龙调制奶油，直至奶油有一些纹路凝固状。

步骤 16

奶油加入裱花袋。也可用刮刀涂抹。先放一层蛋糕片，再均匀撒放一些蜜桃酱，然后涂上奶油。如此叠加一次，再加上第三片蛋糕片，随意抹面。

步骤 17

因为淡奶油不是很凝固的所以蛋糕抹面会往旁边滴落。尽量往中间抹就好。然后把蛋糕放进冷冻室冷冻二十分钟，再移到冷藏。

步骤 18

完成

步骤 19

有点像石膏的。一开始是流动的奶油，冷藏后凝固了。

步骤 20

内陷可以自由发挥。

菜谱创建时间：2021-07-05 23:47:49