将肥肠清洗干净，我是加的淀粉，盐，白醋一起揉搓的，搓10来分钟，比较干净。 个人觉得肥肠里面的油比较腻，我都扯掉了。 肥肠洗白就可以了。
肥肠冷水下锅，放入老姜，花椒，料酒，水开后煮2分钟即可。
在煮肥肠期间准备配料，喜欢吃辣的可以放小米椒。 土豆切大块一点。
肥肠煮好后捞出放凉（因为烫）后切块，可切稍大一点，要缩。
锅内倒菜籽油（比平常炒菜多一点），烧热冒烟后加入蒜，老姜，豆瓣，花椒，炒出红油。
加入肥肠，香叶，桂皮，八角，翻炒4分钟左右，将肥肠炒香炒干一点。
加入土豆，仔姜，小米辣，翻炒3分钟左右。
加入些许老抽上色。
加水至刚淹没食材为置，大火烧开后转中火煮25-30分钟，土豆软，汁水快干就可以了。
加入青红辣椒翻炒2分钟左右，在加适量盐，鸡精调味。
出锅！好吃的哟！